5 cucharadas de aceite de olive extra virgen
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 diente de ajo pequeño, picado
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharada de pimiento molida gruesa, dividida
750 gramos de filete de salmón Puerto Ventisqueros sin piel y sin espinas cortado en cubos
120 gramos de panceta finamente laminada
3 cucharadas de perejil de hoja lisa picado
Además, necesitará 8 brochetas (de 25 cm aprox). Hidrátelas en agua por 4 horas para evitar que se quemen.
Combine 1/4 de taza de aceite, el vinagre, ajo, sal y 1/4 de cucharada de pimiento en un bol. Apártelo.
Caliente la plancha (230°C a 280°C). En un bol grande, combine el resto de las cucharadas de aceite de oliva con la 1/4 de cucharada de pimienta restante. Cubra el salmón Puerto Ventisqueros con aceite.
Disponga filas de 3 trozos de salmón sobre una superficie. Desenrolle lonjas de panceta en tiras una o dos veces alrededor del salmón, dejando piezas largas entre los trozos. Ensarte cada fila de salmón con los trozos levemente separados.
Aceite la plancha usando pinzas y abundante toalla de papel aceitado. Disponga los kebabs sobre la plancha, luego dórelos, cúbralos por 4 minutos y girando una vez hasta que esté apenas cocido.
Sirva los kebabs sobre platos. Mezcle perejil en el aderezo y con una cuchara cubra los kebabs. Sirva con pan crujiente y tibio para untar.
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